本番環境のDBをダンプしてローカルで扱うには

データ整形編

メールアドレスに文字を付加して無効化する

UPDATE
    tb_user
SET
    mail = CONCAT('staging.',mail)

これでメールアドレスがstaging.mail@example.co.jpのような形になります。

パスワードを123456にする

UPDATE
    `tb_user`
SET
    `password` = 'hogehoge'

通常パスワードは複合化して保存されています（参考：パスワード　ハッシュ化）ので、複合後の値をUPDATEする必要があります。
hogehogeの部分に代入してください

データが存在する行だけダミーに変更する

UPDATE
    tb_project
SET
    spreadsheet_id = "1vlDwuSgdBsVazsJ-MJWf2gZlaAIqF6mQYmhJjub410c"
WHERE
    spreadsheet_id != ""